I vini base per la spumantizzazione sono sostituiti da particelle eccezionali.
L’uva proviene generalmente da colline di 300 m di altitudine, con terreni a costituzione equilibrata, dove la resa per ettaro viene sacrificata a vantaggio della qualità. I vini giovani sono dapprima aciduli, aggressivi, corposi; solo con le attente cure dell’enotecnico, con la rifermentazione lenta in bottiglia a temperatura costante di 12° C nel buio delle cantine, con il contributo di lieviti selezionati e con l’invecchiamento di almeno 3 anni, si arriva a risultati finali eccezionali. Dopo circa 3 anni quando lo spumante è pronto si inizia la pratica della sboccatura. A questo punto non è necessario aggiungere la liqueur d’expedition all’atto della sboccatura: di qui il termine Pas Dosè di cui può fregiarsi questo spumante.

Colore: Giallo paglierino vivacizzato da un minuto perlage abbondante e persistente.
Profumo: Bouquet ricco, elegante, equilibrato, ricorda i fiori di prato e di bosco.
Sapore: Secco, pieno, sapido, invitante, ma anche armoniosamente vivace ed elegante
Vitigni: Pino Nero, Pinot Bianco, Chardonnay
Esposizione dei vigneti: Est-Sud-Ovest
Altimetria del vigneto: 300 metri s.l.m.
Sistema di allevamento: Cordone speronato
Epoca di raccolta delle uve: dal 25 agosto al 10 settembre
Gradazione alcolica: 12,5 %
Gradazione zuccherina: 2 grammi per litro
Acidità Totale: 6,00 grammi per litro
Estratto secco: 21 grammi per litro
Temperatura di servizio: 9 ºC
Bicchiere consigliato: la flûte.
Abbinamenti: Frutto di terre generose e di tecniche raffinate, questo spumante molto secco, è insuperabile nell’accompagnare nei pranzi, il pesce ed i crostacei. Fuori pasto dà un tocco di classe agli incontri importanti.
Come indicare nella lista dei vini:
Pas Dosè Extra Brut Millesimato (annata) Talento Classico Bisol Az. Agr. – S.Stefano di Valdobbiadene (Treviso)