| “ e più conta
– dai cieli stessi derivi il tuo vino
ché le tue vigne con lo stellato soltanto
confinano e col folto degli stellanti fagiani.
”. Così appare ad Andrea Zanzotto
“l’unicità del Terroir”
che ha nome Rolle, cuore della ristretta zona
dove nasce questo celebre Prosecco Passito,
e dove viene attentamente seguita l’elevazione
delle uve all’appassimento. Un’area
dove il microclima particolarmente dolce si
combina perfettamente con un terreno antichissimo.
Rocciosa in profondità, friabile in superficie,
questa buona terra ha una costituzione chimica
equilibrata e a umidità costante, per
un’uva che matura lentamente, molto lentamente…
Colore: giallo dorato intenso.
La viscosità si apprezza con il movimento
rotatorio del bicchiere, l’intensità
e la consistenza degli archetti denota un meraviglioso
corredo alcolico.
Profumo: straordinariamente
intenso. Spiccano sentori di frutta esotica
matura, una naturale complessità aromatica
anche con note di miele di acacia derivante
dal prosecco e conservate scrupolosamente nel
tempo complessate nella frazione dolce del passito.
Sapore: sapido, pieno, emerge
un delicato sentore di ciliegia e nespole mature.
La morbidezza e la ricchezza di estratto è
vivace e leggera allo stesso tempo. La sensazione
di dolce aromatico è attenuata dall’acidità
fresca e briosa che rende sempre più
interessante la piacevolezza al palato.
Vitigno: 100% Prosecco
Esposizione dei vigneti: Sud-Est
Altimetria del vigneto: 300
metri s.l.m.
Sistema di allevamento: doppio
capovolto
Epoca di raccolta delle uve:
prima decade di settembre
Gradazione alcolica: 13.5 %
vol
Gradazione zuccherina: 100
grammi per litro
Acidità Totale: 6,50
grammi per litro
Estratto secco: 22,5 grammi
per litro
Servizio: va servito ad una
temperatura di 12°C, in un calice di cristallo
ampio
Suggerimenti: è un grandissimo
passito da apprezzare con i dolcetti secchi
tipici del nostro Terroir
Come indicare sulla lista dei vini:
“Passito di Prosecco Duca di Dolle”
Bisol Az. Agr. – S.Stefano di Valdobbiadene
(Treviso)
Invito: la visita al podere
di Rolle e dei locali adibiti all’appassimento
delle uve è una tappa importante per
il buongustaio professionista
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